手づくりパン教室佐々木ブログ

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自宅のパン教室で焼いたパンなどをご紹介します

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夏期研修

今日はホームメイドクッキングの夏期パン研修2日目でした。
製法の確認と変更点の勉強のため毎年開催されています。
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ライ麦のちぎりパン、クロワッサン キューブ

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バターロール、ブルーベリーのツオップ、カレーパン


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メロンパン、抹茶メロンパン、シナモンレーズンロール、マーブルマロン(カットしたもの)
他にグラタンパンも(写真撮り忘れ)

7,8月は研修、講習会がたくさんあります。
知識と技術の向上のため、しっかり学んでこようと思っています。

# by smitsue0218 | 2017-07-03 22:12 | Trackback | Comments(0)
ホシノ天然酵母のレッスンにいってきました。
私が一番尊敬する山田先生のレッスンです。
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先生の手元に注目、いつもながら美しい所作です(^ ^)

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今回はオートミールを使ったシリアルブレッドと編みパン、レンズ豆の焼きチーズカレーパンを教えて頂きました。

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こちらが試食、チーズの羽がすごい!!

とにかく博識な方で、レッスンではその材料を使う意味までしっかり説明して下さる。
先生のレッスンに一歩でも近づくのが私の目標です。



# by smitsue0218 | 2017-06-30 14:42 | Trackback | Comments(0)

「魔法のびん詰め」

「魔法のビン詰め」、この本とても良いですよ!
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YOCO先生お勧めの本で、2012年に三笠書房が発行、著者は『こてらみや』さんです

身近な材料で作れる、和惣菜・洋惣菜・ハーブのびん詰め・調味料などがたくさん紹介されていて、
オイルサーディン、柚こしょう、XO醤なども作れます。
作らなくても読み物としても楽しめます(^ ^)。






# by smitsue0218 | 2017-06-23 16:04 | Trackback | Comments(0)

プレッツェル

ホシノ天然酵母クラス、今回は中種を使ってプレッツェルを作りました。
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成形はこんなです


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みなさまとてもきれいな成形(^ ^)。

シナモンシュガー、岩塩、アーモンド、チーズなどをトッピング
程よい歯ごたえがあり、おやつにもおつまみにもなります。

中種使用で短い発酵時間、冷蔵で長時間発酵など、都合に合わせて発酵時間を自在に設定出来るのがいいですね(^ ^)v






# by smitsue0218 | 2017-06-21 15:45 | Trackback | Comments(0)

風見鶏製パン講習会

風見鶏の製パン講習会に行ってきました。
今回は[多加水バゲットを極める〜基本編]です。
前にも受けているけど、生地扱いが難しい(^ ^;)
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今日のおやつ、ショコラクリームをたっぷり挟んだクロワッサンをいただきました
指までなめたくなる美味しさです!


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超ゆるゆるの生地を事も無げに扱うシェフの手元に注目!

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バゲットの成形終了

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風見鶏の石窯、「魔女の宅急便」のモデルにもなっている窯だとか(^ ^)

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焼き上がったバゲット、おいしそう!いい香り!

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ロングウインナーを巻き込んだエピも教えて頂きました(^ ^)v

毎回たくさんのことを教えて頂く風見鶏の講習会、今回もゆるゆるの多加水生地をベンチで冷して成形する方法、粉の配合の意味、生地に対する力加減等々、たくさん学ばせて頂きました。
福王寺シェフありがとうございました。
次回もどうぞよろしくお願いいたします。

焼きたてのバゲットとエピを抱えて、おいしい香りを辺り一面に漂わせながらの帰路となりました(^ ^)。


# by smitsue0218 | 2017-06-19 10:58 | Trackback | Comments(0)