手づくりパン教室佐々木ブログ

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自宅のパン教室で焼いたパンなどをご紹介します

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タグ:#ホシノ天然酵母 ( 3 ) タグの人気記事

プレッツェル

ホシノ天然酵母クラス、今回は中種を使ってプレッツェルを作りました。
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成形はこんなです


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みなさまとてもきれいな成形(^ ^)。

シナモンシュガー、岩塩、アーモンド、チーズなどをトッピング
程よい歯ごたえがあり、おやつにもおつまみにもなります。

中種使用で短い発酵時間、冷蔵で長時間発酵など、都合に合わせて発酵時間を自在に設定出来るのがいいですね(^ ^)v






by smitsue0218 | 2017-06-21 15:45 | Trackback | Comments(0)
ホシノ天然酵母パン種[星天会]冬季講習会に行ってきました。
今回は第2回新製品コンテストで入賞された方々が講師をして下さいました。
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まずは福王寺シェフのご挨拶から

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講師の手元に注目

そして今回教えていただいた作品!
入賞作品だけでなく、生地を応用したたくさんのバリエーションを展開してくださいました。
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すべてのパンが試食でまわってきます(もちろんカットされたものですよ)。
お昼を食べずに参加したのですが、さすがに食べきらず袋に入れてお持ち帰り(^ ^)

講師の方々のお話しもたっぷりで、学ぶことがいっぱい!メモするのに必死です。
休憩時間には久々にお会いした方々とのお話しもはずみました。

たくさんのパンをお土産に頂いて、頭も心もおなかもいっぱいのすばらしい講習会でした。

講師の皆様、福王寺シェフ、美坐さん、スタッフの皆様ありがとうございました。
すばらしい講習会に感謝です。
それから、シェフと美坐さんの漫才のような司会がとても面白かったです。



by smitsue0218 | 2017-03-16 00:09 | Trackback | Comments(0)

計量ミスの生地

パン教室ではたまーに計量ミスが発生します。
イーストクラスは計量から始まり、天然酵母クラスはお持ち帰り用の手ごね生地を計量からして頂くようになっています。
計量ミスをした場合は当然計り直していただき、ミス生地はお預かりして極力パンに仕上げることにしています(^ ^)

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こちらは生地量が少なくて、何を間違えたかはわかりません。
お預かりしてカンパーニュにしてみました。


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こちらは仕込み水量を間違えたもの、水が全然足りませんでした。
手ごね中に生地が固くて気付いたものの、部分的につながってしまっていてクイジナートでも水が足せません。
何とか水分調整してガチガチ生地+グチャグチャ生地混在の状態で冷蔵庫に(^ ^;)
2日ほどおいたら全体がだいぶなめらかになってきて使えそうなので、リュスティック(風)とグリッシーニ(風)に。
グリッシーニはハーブを効かせたのでよかったけれど、リュスティックは味がぼけた感じでした。

計量ミスをすると皆さんすごく気にされますが、計り直せば大丈夫!
失敗生地は大体何らかのパンになりますので無駄にはしていません。だから大丈夫ですよ!





by smitsue0218 | 2017-03-08 14:42 | Trackback | Comments(0)