手づくりパン教室佐々木ブログ

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自宅のパン教室で焼いたパンなどをご紹介します

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リュスティック

湯種を使ったリュスティック、冷蔵庫で2週間程保存してみました。
朝ごはんに用にカット
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切り口はこんなです。
軽くトーストしてみたら、おいしい!
粉、塩、モルト、酵母、水(もちろん湯種も)シンプルな材料なのに、冷蔵2週間なのに、このおいしさは感激でした。
どよ〜んとした気持ちが少し晴れるようなおいしさ!



by smitsue0218 | 2017-08-04 08:51 | Trackback | Comments(0)
セミナー2日目、今日は朝からひたすらパンを焼き続けました。
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先生の手元に注目!

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モーンペーストも作ります。

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湯種リュスティック、今回習った中で一番好きなパン!
湯種使うと焼き色がいいですね

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気泡ボコボコのクラム〜


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次々と焼き上がります(^ ^)v

今回もたくさんのことを教えていただきました。
ルヴァンリキッドについてもたくさんアドバイスいただきましたので、早速やり直しです。

ホシノ天然酵母+湯種
ホシノ天然酵母+ホシノルバン+ルヴァンリキッド

やりたいこといっぱい!
がんばって教室のレシピを増やしていきます(^ ^)!







by smitsue0218 | 2017-07-20 23:11 | Trackback | Comments(0)

東京製菓学校セミナー

毎年夏に開催される 東京製菓学校のセミナーが始まりました。
今年は湯種とフィリングの手作りを学びます。
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午前中は先生のデモ、先生の手元に注目! そしてセッセとメモ。

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湯種の量の違いによる生地の差を教わりました。グルテン膜きれいですね。

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湯種リュスティック、気泡がいい感じです。

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チョコシートの手作りも教わりました。色々応用出来そうなシートです。
このサンドおいしかった(^ ^)v


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低温中種+湯種食パン、湯種量の違うもの2種類、焼きくらべて食感と味の違いを確認しました。
午後は生地とフィリングの仕込み、明日は9時からひたすらパン作りです。

2001年から参加しているこのセミナー、毎年たくさんのことを学ぶ、大切な学びの場です。
明日もしっかり学んできます。





by smitsue0218 | 2017-07-19 21:36 | Trackback | Comments(0)