手づくりパン教室佐々木ブログ

東京製菓学校特別セミナー2018

東京製菓学校の特別セミナーに行ってきました。

2001年から参加している毎年恒例のセミナーです。

今回は自家製酵母種を使った製パンの基本と基礎を中心に教えて頂きました。レーズン種フランスパン＆レーズン種（粉末種）ミルク食パン

レーズン種食パン

粉末酵母種（レーズン種）ポーリッシュのパン・ド・カンパーニュ＆フーガス

２種類の生地をミックスしたクルミパン＆手作りチョコペーストを練り込んだ食事用のチョコフランスパン

レーズン種パン・マイス

レーズン種パネトーネ＆パンドーロ

レーズン種クルミレーズン＆クロワッサン

レーズン種ポーリッシュそば粉パン

米糠種パン・オ・ルヴァン

米糠種、初めての種でした。

起こすのがちょっと（かなり）難しそう(^ ^;)

自家製酵母種の粉末化と復元、これもたいへん勉強になりました。

10時〜16時までびっしり、15個のパンを作りながらたくさんのことを学べました。

今から来年が楽しみです(^ ^)

実験

夏休みのある日、「おばあちゃん実験したい！」

以前、牛乳とみかんの絞り汁を混ぜたら固まったり固まらなかったりしたことがとても楽しかったらしくまたやりたくなったようです(^ ^)。

で、今回もまた牛乳

今回はみかんだけでなく色々なものを混ぜていました

混ぜたものは全部味見をしていましたが、意外なものがおいしくてびっくり！

まずいものには砂糖を入れてみたり(^ ^;) , 混ぜる量を変えてみたり(^ ^;)

今回の実験では牛乳2リットル使い切りました。

飲めるものは飲みましたが、捨てたものもありました（お醤油を混ぜたものなど）

楽しい実験はこれからもまだまだ続きそうです(^ ^)

風見鶏製パン講習会

今月の風見鶏製パン講習会は「国産小麦から考えるバゲット〜応用編」でした。

まずは生地の登場(^^)

次々と成形される生地達、シェフの手元から目が離せません。

そろそろかな？

ウインナエピ

バタール

まだ名前も決まらない新作！これも教えて頂きました。

くるみとゴーダチーズ、ベーコンがたーっぷり入ってます！

どれもとても美味しいパンでした。

次回の講習会もとても楽しみです。

パン工房 風見鶏

パン工房 風見鶏、大好きなパン屋さんです(^ ^)。

毎月講習会に行ってるけど、中々買って帰れないので、時々大きな発泡スチロール箱を積んで買い出しに（笑）お目当は講習会では買えないサンド類

三元豚のカツサンド、これは絶対欠かせない(^ ^), そしてメンチバーガーも

ピゼッタも！

シンフォニーも大好き！

いつものことだけれど、お店を出てすぐ近くのコンビニでコーヒー買ってランチタイム、夫婦揃ってムシャムシャ至福の時＼(^^)／。

群馬に帰って息子たちの家に配って、晩ご飯にまたムシャムシャ、そして朝ごはんにモグモグ。

夫は、“ 風見のパンはパンが美味しいのはもちろんだけどパンと具が一体化していてどちらも自己主張してない、他には無いおいしさ！ ”と絶賛です。

息子たちの家の分も合わせてたっぷり買ったけど、食べるのに夢中で写真撮り忘れ！これしか撮れませんでした(^ ^;)

すいかパン&半熟卵のカレーパン

イーストパンレッスンに新しいメニューが加わりました。

見た目も楽しいすいかパン🍉！しっとりフワッと焼きあがり、とてもおいしい食パンです。

これは四角に焼き上げましたが、丸く焼く方法もあります(^ ^)

孫たちが “すいか、すいか！” と、大喜びで食べていました(^ ^)。

カレーパン、こちらもおいしい！

半熟卵がまるまる１個入っていて、半分にカットすると黄身がトロ〜リ流れ出しますよ(^ ^).

焼きカレーなので、汗かきながら揚げなくてもいいので楽ちん、そしてカロリーも抑えられてヘルシーです＼(^^)／。

７、8月にレッスンします。

日にちを増やすこともできますので、予定が合わない方はお問い合わせくださいね。