手づくりパン教室佐々木ブログ

ホシノ天然酵母パンレッスン

ホシノ天然酵母パンレッスン、今回はカレンズ＆サワーでした。

中種を使った生地で回りカリッ、中はモッチリ！

成形もきれいにできています😊

中はこんな感じです。

薄紫のお皿には桜餅、今月のお楽しみスイーツとしてお作りいただきました😋

星天会冬季講習会

2月27日は星天会冬季講習会でした。

今回はホシノ天然酵母パン種技術部の森田さんが講師をして下さり、基本から見直すことが出来ました。まずは塩パンサンドと食パン、スープのランチから。

おいしいパンで始まった講習会です😋

講師の森田さん

今回のテーマは基本の塩パンとアレンジ、生地玉冷蔵法です。塩パンサンドと揚げパン

揚げパンにシークワサークリームをサンド。

揚げパンは吸油が少なくすごく軽くて食べやすい！おいしい！

土田社長が自ら揚げながらレクチャーしてくださいました。

アレンジいっぱい、試食もいっぱい😋

こちらは生地玉冷蔵食パン

上は2日目、下は4日目のパン、4日目の方が色が濃くなりますね。

味は・・・食べ比べ忘れました(^ ^;)（こんな大事なこと忘れるなんて・・・）

熊本の地震で被災された、南阿蘇のパンダイゴの大吾さんも来てくれました。

お店が再建され、カルチャーでパン講師、熊本テレビの売れっ子（芸人？）と、超多忙な大吾さん、お元気そうで何よりです😊

長年慣れ親しんだホシノ天然酵母、基礎から見直しができ、揚げパンなど新しいものも習えて良かったです

種起こしの基本とコツ、世界の発酵種、小麦粉の話なども色々聞かせて頂きました。

また本社の講習を受けたくなりました。

土田社長、森田さん、ホシノ天然酵母のみなさま、日本製粉のみなさま、たいへんお世話になりました。

次回の講習会も楽しみです。どうぞよろしくお願いいたします。

ホシノ天然酵母パンレッスン お茶パン

ホシノ天然酵母パン教室、今回はお茶パンをお作りいただきました。

雑穀、ナッツ、フルーツがたっぷり入った色鮮やかなおいしいパンです。抹茶の色を活かすように、混ぜるお茶にも一工夫します。

冷めるのを待ちながら楽しくおいしい試食タイム、今日のスープは、白菜たっぷりのクリームスープです。

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お茶パンの切り口はこんな感じ。

沢山入ったフィリングが固くならないように工夫しています。

おまけにハロウィンのキャンディも🎃

冷めたら抹茶アイシングを絞ってちょっとオシャレ(^ ^)v

ピザ＆ピッツァ（風）

ホシノ天然酵母レッスンでピザをお作りいただきました。

合わせてピッツァ（風）も、石窯の炉床直焼きではないので（風),（笑）。

こんな感じに仕上がります。

1枚は和の素材を使って普通のピザ。

もう1枚はマルゲリータを石窯風に焼き上げます。

家庭用のオーブンレンジで石窯っぽく焼く方法、みなさまに喜んでいただけるので嬉しいです😊。

リュスティック

今日のホシノ天然酵母レッスンは、リュスティックをお作りいただきました。プレーンなものと、里芋・れんこんが入ったものと2種類

小麦粉種（赤）＋ホシノ・ルバン＋ルヴァン・リキッド使用の多加水生地は気泡ボコボコ (^ ^)v

レタス、リエット、ピクルスなどを挟んでみたら、相性バツグン。おいしい！

ほうれん草BOX

ホシノ天然酵母のパン教室、今回はほうれん草B0Xをお作りいただきました。

野菜をた〜っぷり練り込んだ、しっとりした生地にチーズ、ベーコン他たくさんの具を巻き込みます。

おいしい〜😋

お楽しみスイーツは小豆のケーキ、こちらもおいしいです😋。

焼きたてのパンとスイーツをカットして、サラダを作り、香り高い紅茶を入れて楽しくおいしい試食タイムとなります。

ご参加頂いたみなさま、ありがとうございました。

次回もよろしくお願いいたします。

ポスター

教室に飾っているホシノ天然酵母のポスター、だいぶ色あせてきたので新しいのを送って頂いた。このポスター大好き！　いろんなパンがいい感じで並んでる😊

食べたいものばかり😋

文字の後ろのパンが気になる

どちらもとてもすてきな写真です。

泉谷さん（当時は浦川さん）の作品かな？

井上さんお手数をおかけしました。

わざわざ送って頂きありがとうございました。

ホシノ天然酵母でナン！

今日のパン教室は、ホシノ天然酵母のナンをお作りいただきました。

小麦粉種（赤）と中種（ホシノルバン）使用です。

一つの生地から3種のナンを作ります。
こちらはほうれん草生地

かなりゆるい生地ですが、みなさま難無く成形です(^ ^)v

こんな感じに焼き上がりました。

甘いナンには福王寺シェフに教えて頂いた魔法の粉がかかっていて、これがものすごくおいしい！

毎回大好評です。

本日のご試食はこちら

3種のナン、ナンに合わせておいしい野菜カレー、サラダです

スイーツはこちら

ゆっくりと時間をかけて発酵させるホシノ天然酵母は、粉の旨味を引き出しとてもおいしいパンが作れます。

ご自分の都合に合わせて発酵時間を調整できるのもいいところですね。

ホシノ天然酵母パン種［星天会］夏季講習会

ホシノ天然酵母の会『星天会』の夏季講習会に参加してきました。

講師は、サガミパン工房ブンブンのオーナー 地主将人シェフです。

席につくとすでに試食のパンの山！ランチを用意してくださってました。

塩バターサンドはかわいいVWのランチBOXに、下にはおかずとスイーツが入っていました。

おいしいスープもいただきました。

塩バターサンド、おいしい！

地主シェフ、いろいろな生地から次々とたくさんのアイテムを展開されました。

ついていくのが大変で、途中でわからなくなって💦お隣の真紀先生に何度も質問、真紀先生ご迷惑をおかけしました。

そのお隣の山田先生はすずしい顔してきれいなメモをしていらっしゃる！いつもながらお見事です。

会場の一角にはブンブンの売り場も再現されていました。

展示の仕方もおしゃれなラッピングもすてき！

生地も材料も次々とまわってきます。

フリュイ、いちじくとクリームチーズがたっぷり入っています。

形もいちじくですね。

この顔は！孫たちが大好き😋

いつも内容の濃い星天会の講習会、今回もたくさんのことを教えていただきました。

忘れないうちにレシピの整理をしないと、自分のメモなのに分からなくなりそうです💦

（今回はついて行くのに必死だったから）

ミッシュブロード

ホシノ天然酵母レッスンでミッシュブロートをお作りいただきました。

粉は粒子の粗さの違う2種類のライ麦粉とフランス粉を合わせて、酵母はホシノ小麦粉種（赤）と中種を合わせて使いました。みなさまとてもいい感じに出来ました(^ ^)v

切り口はこんなです。

クラストはカリッと、クラムはしっとり、とても香りよく美味しくできました😋

ご参加くださったHさんが、“先日買ったライ麦パンは食べるのにかなり苦労したけど、これは食べやすい！美味しい！”と

とても喜んでくださいました(^ ^)v

このミッシュブロートは名前の通りライ麦率50%でレシピを作っていますが、Hさんが買われたのはもっとライ麦率が高かったのかもしれませんね。

いつもたくさんのことをお話しする私のレッスンですが、今回もライ麦パンの種類、ライ麦粉のこと、ミキシングの仕方、ベンチの取り方、焼成時の注意、等々、いつにも増してたーくさんのことをお話しさせて頂きました。

みなさまメモするのがかなりたいへんだったかも(^ ^;)

今回のご試食セット、パン、夏野菜の揚げ浸し盛り合わせ、豚肉のリエット、スイーツは水ようかん、お飲物は白桃ウーロン茶、です。

リエットはライ麦パンにとてもよく合いますね。

ご参加くださいましたみなさまありがとうございました。

次回もおいしいパンを焼きましょう。