手づくりパン教室佐々木ブログ

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自宅のパン教室で焼いたパンなどをご紹介します

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タグ:#東京製菓学校 ( 3 ) タグの人気記事

東京製菓学校の特別セミナーに行ってきました。
2001年から参加している毎年恒例のセミナーです。
今回は自家製酵母種を使った製パンの基本と基礎を中心に教えて頂きました。
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レーズン種フランスパン&レーズン種(粉末種)ミルク食パン

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レーズン種食パン

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粉末酵母種(レーズン種)ポーリッシュのパン・ド・カンパーニュ&フーガス

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2種類の生地をミックスしたクルミパン&手作りチョコペーストを練り込んだ食事用のチョコフランスパン

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レーズン種パン・マイス

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レーズン種パネトーネ&パンドーロ

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レーズン種クルミレーズン&クロワッサン

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レーズン種ポーリッシュそば粉パン

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米糠種パン・オ・ルヴァン

米糠種、初めての種でした。
起こすのがちょっと(かなり)難しそう(^ ^;)
自家製酵母種の粉末化と復元、これもたいへん勉強になりました。

10時〜16時までびっしり、15個のパンを作りながらたくさんのことを学べました。
今から来年が楽しみです(^ ^)










by smitsue0218 | 2018-07-26 00:56 | Trackback | Comments(0)
セミナー2日目、今日は朝からひたすらパンを焼き続けました。
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先生の手元に注目!

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モーンペーストも作ります。

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湯種リュスティック、今回習った中で一番好きなパン!
湯種使うと焼き色がいいですね

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気泡ボコボコのクラム〜


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次々と焼き上がります(^ ^)v

今回もたくさんのことを教えていただきました。
ルヴァンリキッドについてもたくさんアドバイスいただきましたので、早速やり直しです。

ホシノ天然酵母+湯種
ホシノ天然酵母+ホシノルバン+ルヴァンリキッド

やりたいこといっぱい!
がんばって教室のレシピを増やしていきます(^ ^)!







by smitsue0218 | 2017-07-20 23:11 | Trackback | Comments(0)

東京製菓学校セミナー

毎年夏に開催される 東京製菓学校のセミナーが始まりました。
今年は湯種とフィリングの手作りを学びます。
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午前中は先生のデモ、先生の手元に注目! そしてセッセとメモ。

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湯種の量の違いによる生地の差を教わりました。グルテン膜きれいですね。

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湯種リュスティック、気泡がいい感じです。

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チョコシートの手作りも教わりました。色々応用出来そうなシートです。
このサンドおいしかった(^ ^)v


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低温中種+湯種食パン、湯種量の違うもの2種類、焼きくらべて食感と味の違いを確認しました。
午後は生地とフィリングの仕込み、明日は9時からひたすらパン作りです。

2001年から参加しているこのセミナー、毎年たくさんのことを学ぶ、大切な学びの場です。
明日もしっかり学んできます。





by smitsue0218 | 2017-07-19 21:36 | Trackback | Comments(0)